什麼是對流式烤箱, 什麼時會用到?

也許在選烤箱的時後,  會有點迷失在需不需要對流, 或只是要個基本的烤箱即可,
這篇文章, 接下會探討, 甚麼時後需要對流,  需要每次都用對流的功能與否!?
讓我們從下文中找出, 對流主要的用途及甚麼時後應該使用對流的功能!

什麼是對流?
簡單的將烤箱置入一個風扇或排氣系統, 是一般烤箱所有沒有.  那風扇和排氣功能, 協助排出熱空氣和環繞食物, 也因為這個原因, 熱空氣圍繞在食物旁邊, 所以讓食物均勻受熱, 且縮短時間.

為什麼你應該使用對流式烤箱?

1. 更快的烹飪當熱空氣圍繞著食物加熱,  比一般烤箱快25%
2. 均勻的受熱
   一般烤箱會有熱點,  不同的加熱器會有不同狀況,  但風扇會協助空氣循環, 減少溫差.
3. 更好的食物上色
   在一般烤箱中, 空氣會變成有點濕, 無法循環. 在烤的過程中, 會有點像是蒸.
   對流烤箱創造一個乾空氣,  讓糖份焦化加速.  所以食物像是肉和蔬菜, 可以上色
   但內部一樣是濕潤的.
4. 省電
   當對流烤箱可以加速食物的完成時間,  一般來說溫度也比較低,
   相對用同樣電的效果優於一般烤箱.

什麼時後需要用對流設定, 什麼時後用一般烤箱設定?

當使用對流有超多好處, 你大概會想大多時後都是用對流烘烤. 但其實還是有需要一般烘烤的時後. 主要看你的料理是甚麼.

需要對流設定

• 烘烤
  食物在烤的時後, 像是肉跟蔬菜, 用對流烤箱會有比較好的效果. 她們煮的更快, 更均勻,
  乾燥的環境創造酥脆外皮,  和更好的糖份焦化.
• 餡餅和糕點
  對流烤箱加熱油脂和創造熱氣很快, 可以幫助麵包和糕物發起, 像是牛角麵包.   
• 餅乾
  對流可以讓你一次烘培不只一盤,  不需要同時放入烤箱烘烤. 
• 不是直接加熱到食物
  如果你有把食物包起來,  像是使用錫箔紙, 蓋子. 
• 烘烤和脫水
  當你烘烤或不太需要水分的食物, 目標是去掉水分越快越好, 那對流烤箱就是你需要的.

不需要對流設定

• 烤布丁和果醬類
• 奶酥
• 蛋糕
• 麵包

如何使用對流設定
當如果你決定要使用對流烤箱, 下面有幾件重點需要留意

• 降低溫度
  建議降低約4度C
• 提早確認
  當食物可以更快的煮熟在對流烤箱,  在時間達三分之二或四分之三的時後,
  提前檢查一下食物狀態.
• 確定空氣可以對流
  對流烤箱只能做用在空氣可以流通的狀況下, 並使用淺盤, 烤盤或烘培盤,
  且在不包覆錫箔紙的情況下.

不要害怕你的對流烤箱,  擁抱這美好的未來! 跟他一起創造, 經驗多了, 你將會能夠慢慢駕馭!!



原文轉載自:  the kitchen